膳轩坊餐饮管理公司合作简案

本公司以“安全、美味、营养、健康”的原则，以人为本、多方位饮食、健康服务为一体相结合的方式，为用餐企业（人员）做到优质的服务。

以专业的营养团队，从营养健康养生的角度设计每日食谱，由专业厨师团队操作，成品即具有营养元素，又具有味美的口感，做到在好吃求美味的基础上，体现吃好求健康。根据特异的身体情况、季节变化、时令性等因素，以营养健康为主线，尽量要做到“食物多样化、口味多元化、营养齐全化、针对个体化、卫生安全化、人品道德化”。以良心做食、以诚信待人、用餐者似家人的心态完成一天的膳食计划和执行过程。具体如下：

一、民以食为天，食以安为先。

1、所用的食材能溯源、安全卫生，特殊食品提供检查报告。

2、全天的食物多样化，基本能满足全天的营养供给。

二、营养以做为现，营养要以具体的制做加以体现的。根据营养素及原料的特点，打破传统的加工工艺，以便最大程度的保护食品的营养价值。如，木耳发好不要直接烹调，要蒸过后再烹调，以便木耳素的生发起到防血栓、补铁、清肺的功效。

地三鲜要改良其做法，以减少炸制时油的摄入太多，引发能量过多，导致疾病。

如，可将茄子抖粉再炸，以减少油的摄入，土豆蒸后再炸，都可以起到低脂的作用，既美味又健康。

所有菜品都有不同的手段，尽量做到使原料原生态不失营养，以便调节（三高人群），防止心脑血管疾病的发生，以提高人的生命质量，吃出文明。

注：我们的营养师团队专业调理三高人群饮食。

三、食物多样化：荤素搭配，多种口味，兼顾营养。如：

早餐：

营养粥（两样以上）：紫菜蛋花瘦肉粥（补铁）、包心菜海米粥（补钙）、红枣红豆薏米粥（祛湿补气补血），用料：米25g，菜35g，蛋30g，瘦肉15g；

鸡蛋1个50g（煮、卤、乡巴佬蛋、鸡蛋糕都可以）；

花卷、馒头、豆包等85g；

拌菜：三至五样，如海带、角瓜、洋葱、山药、藕、冬瓜、菠菜等。提供量150-200g。

午餐：以多样化、色泽搭配为主。食物的营养价值与色泽有关：五色入五脏，绿红黄白黑，五脏不吃亏。

搭配原则：一荤、二半荤、一豆制品、一菌、一至两青菜、一奶、一果（杂果）。

如：

豉汁醪糟鱼80g；

里脊大枣炒蒜台：里脊40g、大枣5枚、蒜台60g；

鸭  爆葱芹：鸭  60g、洋葱50g，芹菜40g；

豆干拌银芽：豆干30g ，银芽30g，青椒10g，胡萝卜10g；

香辣香菇角瓜：香菇40g，角瓜20g；

甘蓝木耳炒粉：甘蓝40g、木耳20g、粉条20g。

西红柿紫菜汤

主食：豆饭、二米饭、发糕、豆包、馒头（中式为主）100g-150g。

晚餐：以易消化多样量少为主。

主食：小米粥70g或米饭50g或热汤面条60g+馒头或花卷或豆沙包75g。

荤菜：以红肉为主，如溜肉片60g；

二荤菜：牛肉粒炒山药青瓜：牛肉40g、山药50g、黄瓜30g；

鱼柳蒸焖豆丝：鱼肉30g，干豆腐40g，鲜蘑20g；

捞汁什锦45g；柠檬冬瓜脯40g；麻酱拌菠菜35g；

蒜泥什锦茄子70g；酸辣海鲜汤150g。

全天用油：25-30g/人

此食谱的营养供给（平均）

同时针对有特殊病的人群（如，高血压、糖尿病、高血脂、痛风等）单独提出，可做出特殊膳食。

人员定岗：厨师1人5000-5500元/月，切配2500-3000元/月，面点3500-4000元/月，其他的所有活都有三个人共同承担。

合作方式：

（1）膳轩坊负责原料食材成本、服务管理。

（2）北航负责水、电、气等耗材，场地及所有餐饮用具及设备人员开支。

结算方式